L’allergie est une réaction exagérée de l’organisme à un agent (appelé allergène) auquel il est particulièrement sensible.
L’allergie alimentaire peut être considérée comme une réaction anormale de l’organisme qui fait suite, de manière répétée et reproductible, à l’ingestion d’un aliment et/ou d’une substance s’ajoutant à celui-ci.

Dans le cas d’une allergie alimentaire, pour une raison inexpliquée, notre système immunitaire, qui a pour fonction de nous défendre contre toute agression ou invasion de substances étrangères, considère des aliments comme des substances ennemies.

• L'allergie aux protéines du lait de vache
• L'allergie à l'oeuf
• L'allergie à l'arachide

Une intolérance alimentaire est le termes destinés à désigner une anomalie de l’organisme dans sa capacité à digérer un composant alimentaire.

C’est donc un terme général qui décrit une réponse physiologique anormale à l’ingestion d’une substance alimentaire. Contrairement à l’allergie, cette réaction ne fait pas intervenir un processus immunologique. Il s’agit souvent d’une anomalie acquise génétiquement.

Les symptômes de l’intolérance sont souvent de type gastro-intestinaux, mais peuvent dans certains cas être d’origine cutanée,.... Cependant, la majorité des patients sont asymptomatiques.

• L'intolérance au lactose

Le gluten, est responsable de la «maladie cœliaque (cœliaquie)», qui est une malabsorption intestinale liée au gluten de certaines céréales (froment (blé), épeautre, orge, seigle,(avoine)). L’éviction du gluten dans l’alimentation est, dans ce cas, impérative.