2.1. La noisette (Corylus avellana)

Fruit du noisetier, petit arbre poussant sous les climats tempérés et humides, la noisette est originaire d’Asie mineure, mais actuellement répandue dans toute l’Europe et dont le principal exportateur est la Turquie.

Les noisettes sont rondes ou oblongues et se développent par paires ou en groupes de trois. Elles sont pratiquement toutes recouvertes d’une enveloppe foliacée verte aussi longue que le fruit, qu’il faut enlever avant de pouvoir casser la noix. La graine est de couleur jaunâtre et recouverte d’une mince couche brune, celle-ci se trouve dans une coquille plus ou moins dure.

Elles peuvent être consommées entières, moulues, séchées, grillées, incorporées aux salades, aux céréales et aux sauces. Elle peuvent aussi être transformées en poudre pour être incorporées dans les gâteaux et dans les biscuits [7,8].

On peut extraire de l’huile à partir de la noisette, celle-ci est de grande qualité et de longue durée de conservation. L’huile de noisette est aussi utilisée en cosmétologie [7,8].