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Page 1 sur 2 Composition du lait
Le lait est le produit des sécrétions mammaires de mammifères. Ainsi, on retrouve différents types de lait destinés à alimenter le nourrisson.
La composition du lait varie selon les espèces animales mais aussi selon différents facteurs tels que l’individualité, la race, la période de lactation, l’alimentation, la saison, l’âge.
En règle générale, l’eau est le constituant principal du lait. La proportion des autres constituants varie selon les espèces.
TABLEAU 1 : Composition moyenne du lait de différentes espèces (Lebeuf Y. et al., 2002)
| Animaux | Eau (%)
| Protéines (%)
| Matières grasses (%)
| Glucides (%) | Minéraux |
| Vache |
87,5 |
3,3 |
3,3 |
4,7 |
0,7
|
| Chèvre |
87,0 |
2,9 |
3,8 |
4,4 |
0,9 |
| Brebis |
81,5 |
5,3 |
7,4 |
4,8 |
1,0 |
| Chamelle |
87,6 |
3,0 |
5,4 |
3,3 |
0,7
|
| Jument |
88,9 |
2,5 |
1,9 |
6,2 |
0,5 |
Dans l’alimentation du nouveau-né et du jeune enfant, deux types de laits sont prédominants, le lait humain et les laits adaptés, qui sont la seule source de nourriture du nourrisson avant la diversification alimentaire. Le tableau 2 permet d’observer les différences de composition entre le lait de vache et le lait maternel.
TABLEAU 2 : Composition du lait de vache et du lait humain (Lebeuf Y. et al., 2002)
| Nutriment | Vache (/100g)
| Humain (100g)
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| Protéines (g) |
3,3 |
1.0 |
| Caséines |
2.7 (82%) |
0.6 (60%) |
| Lactosérum |
0.6 (18%) |
0.4 (40%) |
| Matières grasses (g) |
3.3 |
4.4 |
| Lactose (g) |
4.7 |
6,9 |
| Minéraux (mg) |
0,7 |
0,2 |
Calcium (mg)
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119 |
32 |
| Phosphore (mg) |
93 |
14 |
| Magnésium (mg) |
13 |
3 |
| Potassium (mg) |
152 |
51 |
| Vitamines |
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| Riboflavines (mg) |
0,16 |
0,04 |
| Vit.B12 (µg) |
0,36 |
0,04 |
Ce tableau permet de constater que la proportion de chaque constituant est différente dans les deux laits. La quantité de protéines est supérieure dans le lait de vache alors que le lactose se retrouve en plus grande quantité dans le lait humain.
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Hypersensibilités alimentaires |
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