Résistance technologique des protéines |
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Au cours de traitements de manufacture, l’activité allergénique d’une protéine contenue dans l’aliment traité peut être inchangée, diminuée ou augmentée.
- Différents processus technologiques peuvent induire :
- l’inactivité ou la destruction de la structure protéique ;
- la formation de nouveaux épitopes ;
- l’inactivité ou la destruction de la structure protéique ;
- l’amélioration de l’accessibilité d’épitopes cachés par dénaturation de l’allergène natif.
Détails à consulter au CIRIHA
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Hypersensibilités alimentaires |
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