Utilisations de l’arachide
L’arachide est utilisée dans divers secteurs et sous différentes formes. Le tableau 5 illustre les plus courants (SN, 2010a).
TABLEAU 5 : Secteurs d'utilisation de l'arachide
| Secteurs | Utilisations |
Alimentation humaine
- Boulangerie, biscuiterie,
produits laitiers
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- Farine : utilisée pour ajouter de la saveur,
augmenter la teneur en protéines, améliorer la
texture des aliments ;
- Huile : utilisée comme matière grasse.
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| Alimentation humaine
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- Huile : en remplacement d’une partie du
beurre de cacao.
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| Alimentation animale |
- Tourteaux : utilisés dans la nourriture
pour animaux de compagnie (notamment
dans les aliments, biscuits et granulés)
ainsi que dans la nourriture pour oiseaux ;
- Egalement utilisés comme fourrage.
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| Agriculture |
- Plante : utilisée comme engrais vert car
la culture de l’arachide enrichit le sol en azote.
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| Industries |
- Huile de 2ème extraction: utilisée en
savonnerie, cosmétique et dans la
fabrication des crèmes solaires ;
- Coques : transformées en combustible ;
- Lubrifiant, etc.
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| Pharmaceutique |
- Huile: utilisée comme solvant dans
certains médicaments et compléments
vitaminiques.
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Traçabilité et gestion du risque allergène dans l’agroalimentaire
La traçabilité est « la capacité de retracer le cheminement d'un produit, à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution. » (S.N., 2003a). Elle permet d’identifier toutes les étapes de la production d’un produit et s’avère utile lorsque par exemple un produit est dangereux ou défectueux.
Lorsque l’analyse du risque met en évidence la possibilité qu’un allergène caché soit présent, la priorité reste de réduire ce risque au minimum en mettant en place les procédures nécessaires. En dernier recours, l’étiquetage préventif sera utilisé comme stratégie afin d’informer le consommateur, mais également afin de protéger l’entreprise.
Pour plus d’informations, contactez le CIRIHA.
Détection des allergènes
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Influence des procédés technologiques qur le potentiel allergique
Les technologies utilisées dans les procédés agroalimentaires peuvent influencer l’allergénicité des produits. Deux cas sont envisageables (Eurasanté, 2004b) : le premier concerne des modifications intervenant au cours du stockage, du chauffage ou des procédés physico-chimiques (action des acides, des protéases ou de la température entraînant des modifications dans la structure de la protéine). L’épitope allergène masqué peut dès lors être rendu accessible aux lymphocytes du système immunitaire. La seconde influence est le recours de plus en plus systématique à des additifs de protéines purifiées pouvant être allergisantes (ex : hydrolysats de protéines utilisées en tant qu’arômes, huiles végétales, protéines végétales de graines, agents texturants, bactéricides, etc.).
Pour plus d’informations, contactez le CIRIHA.
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Hypersensibilités alimentaires |
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