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- Introduction
- 1. L'arachide : généralités
- 1.1. Historique et situation mondiale
- 1.2. Botanique
- 1.3. Terminologie
- 1.4. Composition nutritionelle
- 1.5. Formes et sources
- 2. Approche médicale
- 2.1. Prévalence
- 2.2. Allergénicité
- 2.3. Sensibilisation
- 2.4. Voies de contact avec l'allergène
- 2.5. Tableau clinique et symptômes ***
- 2.6. Prévention ***
- 2.7. Histoire naturelle ***
- 2.8. Diagnostic ***
- 2.9. Dose ou seuil réactogène
- 2.10. Réactions / allergies croisées
- 2.11. Prise en charge et traitement ***
- 3. Approche au niveau industriel et technologique
- 3.1. Utilisations de l'arachide
- 3.2. Traçabilité et gestion du risque allergène dans l'agroalimentaire ***
- 3.3. Détection des allergènes ***
- 3.4. Influence des procédés technologiques sur le potentiel allergique ***
- 4. Aspects législatifs
- 5. Concernant la qualité de vie des patients
- 6. Conclusion
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