Tot de groep van de noten of schaalvruchten behoren amandelen, hazelnoten, walnoten, pistachenoten, cashewnoten, macadamianoten, pecannoten en paranoten. Noten zijn zeer energierijk voornamelijk doordat ze veel vet bevatten. Hun voedingswaarde verschilt echter afhankelijk van de soort. Deze verschillen kunnen erg groot zijn. De vetten bestaan voornamelijk uit enkelvoudige onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren. Zij bevatten geen cholesterol en zijn rijk aan vezels. Ze zijn meestal een belangrijke bron van magnesium, koper en kalium. Ze bevatten tevens een grote hoeveelheid thiamine en foliumzuur. Sommige soorten zijn een goede bron van ijzer, pantotheenzuur en riboflavine [7,11].

Zoals men kan vaststellen in tabel 1, met de voedingswaarden hebben amandelen, walnoten, hazelnoten, cashewnotennoten, macadamianoten, peccannoten, paranoten en pistachenoten volgende eigenschappen:

een hoge energieaanbreng waarvan het grootste gedeelte door de vetten geleverd wordt;

de vetten komen vooral voor onder vorm van onverzadigde vetzuren. Walnoten zijn bijzonder rijk aan meervoudige onverzadigde vetzuren, hazelnoten, amandelen, macadamianoten, pecannoten en pistaches aan enkelvoudige onverzadigde vetzuren;

een relatief hoog eiwitgehalte;

een gering koolhydraatgehalte, met uitzondering van cashewnoten die een hoger gehalte hebben (30,5%);

laag vochtgehalte;

een hoog voedingsvezelgehalte;

een excellente rijkdom aan vitamines en mineralen, specifiek voor elke soort. In het algemeen kan men stellen dat ze rijk zijn de vitamines van de B-groep, vitamine E, magnesium, fosfor en kalium. Sommigen bieden een interessante hoeveelheid selenium, calcium en ijzer.

Tabel 1. Voedingswaarde van verschillende noten per 100 g
TABLEAU

Bron : Belgische voedingsmiddelentabel NUBEL 5e editie, 1e druk - Juni 2009