Technologische weerstand van allergene eiwitten

De allergene activiteit van een eiwit in een voedingsmiddel kan onveranderd blijven, verminderen of vermeerderen als gevolg van de behandelingen bij de productieprocessen.

Verschillende technologische processen kunnen als gevolg hebben :

inactiviteit of vernietiging van de de eiwitstructuur ;

de vorming van nieuwe epitopen;

verbetering van de toegankelijkheid van moeilijk bereikbare epitopen door denaturatie van het natief allergeen..

Voor meer informatie : raadpleeg CIRIHA.