|
Pagina 1 van 2 Samenstelling van melk
Melk is het secretieproduct van de melkklieren van zoogdieren. Er kunnen verschillende melktypes onderscheiden worden voor de voeding van zuigelingen.
De samenstelling van melk varieert naargelang de diersoort maar is ook afhankelijk van verschillende factoren zoals het individu, het ras, de lactatieperiode, de voeding, het seizoen waarin de lactatie plaats heeft en de leeftijd van het dier.
Water is het belangrijkste bestanddeel van melk. De verhouding tussen de andere bestanddelen varieert naargelang de diersoort.
TABEL 1 : Gemiddelde samenstelling van de verschillende melksoorten [1]
| Dier | Water(%)
| Eiwitten(%)
| Vetten (%)
| Koolhydraten(%) | Mineralen |
| Koe |
87,5 |
3,3 |
3,3 |
4,7 |
0,7
|
| Geit |
87,0 |
2,9 |
3,8 |
4,4 |
0,9 |
| Schaap |
81,5 |
5,3 |
7,4 |
4,8 |
1,0 |
| Kameel |
87,6 |
3,0 |
5,4 |
3,3 |
0,7
|
| Paard |
88,9 |
2,5 |
1,9 |
6,2 |
0,5 |
Twee soorten melkvoedingen zijn belangrijk bij pasgeborenen en bij jonge kinderen: moedermelk en geadapteerde melkvoedingen die de enige voedselbronnen zijn van de zuigeling vóór de voedseldiversificatie. Tabel 2 toont het onderscheid in samenstelling tussen koemelk en moedermelk.
TABEL 2 : Samenstelling van koemelk en moedermelk [1]
| Voedingsstof | Koemelk (/100g)
| Moedermelk (/100g)
|
| Eiwitten (g/100g) |
3,3 |
1.0 |
| Caseïne |
2.7 (82%) |
0.6 (60%) |
| Wei |
0.6 (18%) |
0.4 (40%) |
| Vetten |
3.3 |
4.4 |
| Lactose |
4.7 |
6,9 |
| Mineralen |
0,7 |
0,2 |
Calcium (mg)
|
119 |
32 |
| Fosfor (mg) |
93 |
14 |
| Magnesium (mg) |
13 |
3 |
| Kalium (mg) |
152 |
51 |
| Vitaminen |
|
|
| Riboflavine (mg) |
0,16 |
0,04 |
| Vit.B12 (µg) |
0,36 |
0,04 |
De tabel toont aan dat de verhouding van alle bestanddelen in de twee melksoorten verschillend is. Het eiwitgehalte ligt hoger bij koemelk terwijl het lactosegehalte hoger is in moedermelk.
|
Voedselallergieën en –intoleranties |
|
|
|
