Belang van de technologie van eieren in de voedingsindustrie

Eieren en ovoproducten worden veelvuldig gebruikt in de voedingsindustrie omwille van hun functionele eigenschappen. De belangrijkste zijn :

• Coagulerend en gelerend vermogen ;
• Schuimend vermogen ;
• Emulgerend vermogen ;
• Anti-kristalliserend vermogen ;
• Kleurend vermogen ;
• Klevend en klarend vermogen.

Voor meer informatie, raadpleeg CIRIHA.

Tabel 2 :

Kort overzicht van de functionele eigenschappen van ei en het gebruik in de voedingsindustrie

Bronnen : (Linden, G. and Lorient, D., 1994; Lorient D., 1995; Thapon, J.L. and Bourgeois, C.M., 1994)