Inleiding

Van alle voedingsmiddelen veroorzaakt kippenei de meeste voedselallergieën bij zuigelingen en jonge kinderen (Urisu, A. et al., 1997). Vanouds wordt kippenei als zeer allergeen beschouwd: een spoortje ei op een bord kan een anafylactische shock uitlokken na inname of contact. Het ei bevat trouwens minstens 5 (of zes) tot nu toe gekende allergenen (Jacobsen, B. et al., 2008). Bij ei-allergie zijn alle symptomen aanwezig van een IgE-afhankelijke allergie (Dutau, G., 1997).

Vermits eieren een belangrijke nutritionele bron zijn van eiwitten, en over gans de wereld in grote hoeveelheden geconsumeerd worden, is een goed begrip van de allergene bestanddelen van het ei belangrijk bij het zoeken naar methoden om ei-allergie aan te pakken (Urisu, A. et al., 1997).

Deze allergie heeft bovendien een ongunstige impact op het gezin van de allergische persoon door de angst en de stress die ze kan veroorzaken. Om die reden is het belangrijk te zoeken naar geschikte (orale) testen, die het mogelijk maken de sensibilisatie van een allergie te differentiëren om vervolgens de onrust van de ouders te verminderen (Kemp, A.S. et al., 2009).