Classificatie van Metcalfe |
 |
 |
|
Volgens deze wetenschapper is voedselallergie (of overgevoeligheid) een abnormale reactie die gepaard gaat met een verhoogde immunologische respons op samengestelde glycoproteïnes die in het voedsel aanwezig zijn. De term voedselintolerantie wordt dikwijls ook gebruikt voor een abnormale respons op een ingenomen voedingsmiddel. Voedselintolerantie kan ook het gevolg zijn van toxische of farmacologische eigenschappen van een voedingsmiddel ofwel van een abnormaal metabolisch antwoord van een gevoelige persoon op een voedselbestanddeel. Voedselovergevoeligheid kan verdeeld worden in twee algemene subgroepen, gebaseerd op immunologische mechanismen die mogelijk in het spel zijn: de responsen gelieerd aan specifieke Ig E’s (onmiddellijke reacties) en de niet-IgE gemedieerde immunogische responsen (latere reacties). [13] 
|