Europese classificatie

De Europese Academie voor Allergologie en Klinische Immunologie heeft een referentiedocument ontwikkeld (Position Paper of the European Academy of Allergy and Clinical Immunology – EAACI – Subcommittee on Adverse Reactions to Food) met een classificatie voor adverse (ongunstige) reacties op voedingsmiddelen, op basis van een Amerikaanse handleiding (« Adverse reactions to food » - American Academy of Allergy and Clinical Immunology - 1984). [8]

De algemene principes:

Er zijn twee types ongewenste reacties op voedingsmiddelen: toxische en niet-toxische.[8]

A. Toxische reacties op voedingsmiddelen: :

Ze treffen iedere persoon die een voldoende hoeveelheid van een voedingsmiddel inneemt dat één of meer substanties bevat die gevaarlijk kunnen zijn wanneer ze geabsorbeerd worden. (Een voldoende hoeveelheid betekent dat de drempel van niet giftig naar giftig overschreden wordt). Deze substanties kunnen van nature voorkomen in het voedingsmiddel (cyaankali, atropine, vasopressieve aminen, solanine, aflatoxines, …) of ze kunnen toegevoegd zijn tijdens ambachtelijke of industriële bewerking of transformatie (contaminanten - bacteriën, schimmels, zware metalen, pesticiden, …- , additieven). De toxische dosis van het voedingsmiddel treft vooral het centraal zenuwstelsel (hoofdpijn, hallucinaties, verwardheid, krampen), de lever en het bloed. [8,9]

B. Niet-toxische reacties op voedingsmiddelen :

Deze reacties zijn te wijten aan een individuele gevoeligheid voor sommige voedingsmiddelen, dit wil zeggen dat alleen voorbestemde personen worden getroffen! Men onderscheidt immunologische reacties (gemedieerd door immuniteit) en niet-immunologische reacties (niet gemedieerd door immuniteit). [8,9]