Gebruik van de pinda
De pinda wordt gebruikt in verschillende sectoren en onder verschillende vormen waarvan de meest courante vermeld worden in tabel 5 (SN, 2010).
Tabel 5 : Toepassingsgebieden van de pinda
| Sectoren | Toepassingen |
Menselijke voeding
- Bakkerij, koekjes,
melkproducten, enz…
|
- Meel : gebruikt als smaakmaker,
verhogen van het eiwitgehalte,
verbeteren van de textuur van
voedingsmiddelen ;
- Olie : gebruikt als vetstof.
|
| Menselijke voeding
|
- Olie : gedeeltelijke
vervanging van cacaoboter.
|
| Dierenvoeder |
- Koeken: gebruikt als
voeder voor huisdieren
(namelijk in voedingsmiddelen,
koekjes en korrels) evenals
in voeder voor vogels ;
- Als veevoeder.
|
| Landbouw |
- Planten : gebruikt als groene
meststof want de pindacultuur
verrijkt de bodem met stikstof.
|
| Industrie |
- Olie van 2e extractie : gebruikt
in de zeepziederij, cosmetica
en productie van zonnecrèmes ;
- Doppen of peulen :
getransformeerd tot brandstof ;
- Smeermiddel, enz.
|
| Farmaceutisch |
- Olie: gebruikt als solvent in
sommige geneesmiddelen
en vitaminesupplementen.
|
Traceerbaarheid en beheer van het allergeen risico in de voedselindustrie
Het Koninklijk Besluit van 14-11-2003 definieert traceerbaarheid als de mogelijkheid om een product door alle stadia van de productie, verwerking en distributie te traceren en te volgen. Dat is nuttig wanneer bij voorbeeld een product gevaarlijk is of gebreken vertoont.
Als de analyse van de risico’s duidelijk wijst op de mogelijke aanwezigheid van een verborgen allergeen is het prioritair dit risico tot een minimum te herleiden door de noodzakelijke procedures te starten. Als laatste redmiddel zal de etikettering als een preventieve maatregel gebruikt worden om de consument te informeren maar ook om de onderneming te beschermen.
Voor meer informatie, raadpleeg CIRIHA.
Detectie van allergenen
Voor meer informatie, raadpleeg CIRIHA.
Invloed van technologische processen op het allergeen potentieel
De gebruikte technologische procedés in de voedingsmiddelenindustrie kunnen de allergeniciteit van de producten beïnvloeden. Twee gevallen moeten nader bekeken worden (Eurasanté, 2004): de eerste betreft wijzigingen die optreden tijdens het bewaren, het verwarmen of tijdens fysio-chemische processen (werking van zuren, van proteasen of van de temperatuur die wijzigingen teweeg brengt in de structuur van het eiwit). Het gemaskeerde allergeen epitoop kan vanaf dan toegankelijk zijn voor de lymfocyten van het immuunsysteem. Het tweede betreft het steeds toenemend systematisch gebruik van additieven van gepurifieerde eiwitten die allergeen kunnen zijn (bij voorbeeld: eiwithydrolysaten gebruikt als aroma’s, plantaardige oliën, plantaardige eiwitten van de zaden, textuur agens, bactericiden, enz…
Voor meer informatie, raadpleeg CIRIHA.
|
Voedselallergieën en –intoleranties |
|
|
|
