Voorwoord :
Voedingsgewoonten maken deel uit van de diepste kern van een volkscultuur en vormen een expressie van een - vaak reeds zeer oude - traditionele eigenheid. Eeuwen van culturele evolutie hebben bovendien geleid tot een schijnbaar onuitputtelijke reeks van variaties op het thema – de noodzaak om organisch materiaal uit de omgeving te verzamelen en in te nemen en het streven om dat organisch materiaal zo kleurrijk, zo smakelijk en zo voedzaam mogelijk te bereiden en te serveren. Deze culturele diversiteit is iets om te koesteren.
De aanwezigheid van verschillende culturen in ons land – zoals de Turkse gemeenschap, de Marokkaanse gemeeschap en de vele andere culturen - is daarom des te meer een rijkdom en een verrijking voor ons eigen gastronomisch patrimonium en onze eigen culinaire traditie.
Over alle grenzen van culturele eigenheid, is voeding ook een belangrijke determinant van de gezondheid. Het is de grote verdienste van de multidisciplinaire werkgroep van onderzoekers van de ULB en van de CIRIHA hogeschool om een multiculturele studie te hebben opgezet die zich onder andere ook richtte op de voedingsgewoonten van de Marokkaanse bevolking in de Belgische hoofdstad. Het verzamelen van gegevens op een gestandaardiseerde manier in de context van een smeltkroes van verschillende culturen en talen is een grote uitdaging. Deze studie zal ongetwijfeld de basis kunnen vormen voor zeer gerichte initiatieven om de volksgezondheid in deze groepen te helpen optimaliseren.
Dit boek – als spinoff van deze studie – is zonder meer een prachtig naslagwerk en een rijke bron van informatie voor diëtisten en gezondheidswerkers en verder ook een streling voor het oog en een culinair zinnelijk genot voor iedereen die geïnteresseerd is in voeding in het algemeen en in de Marokkaanse keuken in het bijzonder. Niet alleen is dit boek een belangrijke tool die voor vele jaren zal kunnen gebruikt worden in een context van monitoring van de volksgezondheid. Het bevat bovendien een enorme schat aan informatie over levensmiddelen en gerechten waarvoor we tot nu toe enkel beschikten over anecdotische en fragmentarische gegevens.
Van harte gefeliciteerd met een prachtige realisatie die navolging verdient!
Prof. Dr.Stefaan De Henauw
Universiteit Gent - Faculteit Geneeskunde en Gezondheidswetenschappen - Vakgroep Maatshappelijke Gezondheidkunde
Overzicht van de marokkaanse versïe (1.23 MB)
Overzicht van de turkse versïe (1.37 MB)
Bestelling publicatie
