Qu’est-ce que la moutarde ?

Il s’agit d’une plante de la famille des brassicacées (ex. choux). Il n’y a pas une mais des moutardes :
4 variétés prédominent sur une quarantaine…
Dans nos contrées, les deux plus importantes sont la blanche (ou jaune) (Sinapis alba) et la noire (Brassica nigra), viennent ensuite la brune (Brassica juncea) et la moutarde des champs (Sinapis arvensis).
Les graines et les feuilles sont consommables. La moutarde est considérée comme une épice; elle est très largement utilisée en cuisine, notamment sous sa forme condimentaire.
De tous temps, on lui a attribué de nombreuses vertus médicinales.